Winterharte Rosmarinsorten sowie Salbei, Bergbohnenkraut oder Thymian können bis in den Winter hinein geerntet werden.

Das Aroma der Kräuter ist in der kalten Jahreszeit zwar leider nicht mehr ganz so intensiv wie im Sommer, da die Produktion ätherischer Öle heruntergefahren wird; dafür spenden im Herbst und Winter frisch geerntete Kräuter aber mehr Würze als die (gefrier-)getrocknete Variante.

Achten Sie bei der Ernte darauf, dass Sie nur die Spitzen der Triebe und nicht den kompletten Trieb entfernen. Fröste könnten der Pflanze dann schaden.

Auch unter winterfesten Kräutern sollte in der dunklen Jahreszeit eine Laub- oder Reisigschicht aufgehäuft werden. Diese schützt nicht nur vor Frost, sondern bewahrt das Kraut auch vor dem Austrocknen.